食成分素材・調味料

著者

• 橋本, 慶子 ハシモト, ケイコ
• 島田, 淳子 シマダ, アツコ

書誌事項

食成分素材・調味料

橋本慶子, 島田淳子編

（調理科学講座, 6）

朝倉書店, 1993.8

タイトル読み

ショクセイブン ソザイ チョウミリョウ

注記

文献: 各章末

内容説明・目次

目次

• １　油脂
• ２　でんぷん
• ３　寒天、ゼラチン、カラギーナン、ペクチンなど
• ４　新食品素材
• ５　調味料
• ６　香辛料
• ７　嗜好飲料

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN09603102
• ISBN:
  • 4254615760
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vii, 196p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
  • NDLC : EF27
  • NDLC : PC25
• 件名:
  • BSH : 料理
  • BSH : 食品材料
  • BSH : 調味料
  • NDLSH : 食品化学
• 親書誌ID:
  • BN09251162