美食の歴史

Author(s)

• Rowley, Anthony
• 富樫, 瓔子 トガシ, ヨウコ
• 池上, 俊一 イケガミ, シュンイチ

Bibliographic Information

美食の歴史

アントニー・ローリー著 ; 富樫瓔子訳

（「知の再発見」双書, 56）

創元社, 1996.5

Other Title

À table! : la fête gastronomique

Title Transcription

ビショク ノ レキシ

Note

監修: 池上俊一

原著(Gallimard, c1994)の翻訳

Index: p176-179

出典(図版): p180-184

参考文献: p185

Description and Table of Contents

Description

本書は、美食文化の歴史を、新鮮で豊富な香辛料や新食材の流入、料理書の普及、イタリアの範をうけつぐフランスの範、調理設備の充実と給士長の役割の高度化、食卓の厳密な秩序、ブルジョワの家庭料理などをめぐって説き、バターの勝理やフォークの普及などの興味深いエピソードも織り混ぜつつ語っていく。

Table of Contents

• 第１章　中世ヨーロッパの美食
• 第２章　ある芸術の誕生
• 第３章　フランスの範
• 第４章　フランス料理の黄金の世紀
• 第５章　料理の惑星

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Details

• NCID: BN1422794X
• ISBN:
  • 9784422211169
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Original Language Code: fre
• Place of Publication: 大阪
• Pages/Volumes: 186p
• Size: 18cm
• Classification:
  • NDC8 : 383.8
  • NDC9 : 383.8
• Subject Headings:
  • BSH : 食生活 -- 歴史
  • BSH : 料理(西洋)
  • NDLSH : 料理 -- 歴史
  • NDLSH : フランス料理
• Parent Bibliography ID:
  • BN05617513