近世菓子製法書集成

著者

• 鈴木, 晋一 スズキ, シンイチ
• 松本, 仲子 マツモト, ナカコ

書誌事項

近世菓子製法書集成

鈴木晋一, 松本仲子編訳注

（東洋文庫, 710, 713）

平凡社, 2003.1-2003.2

• 1
• 2

タイトル読み

キンセイ カシ セイホウショ シュウセイ

注記

翻刻と現代語訳・注解

収録内容

• 1: 古今名物御前菓子秘伝抄
• 古今名物御前菓子図式
• 餅菓子即席手製集 / 十返舎一九[記]
• 菓子話船橋 / 船橋屋織江
• 2: 南蛮料理書
• 鼎左秘録 / 国華山人著
• 古今新製名菓秘録 / 清談楼主人編

内容説明・目次

巻冊次

1 ISBN 9784582807103

内容説明

江戸時代の菓子書のすべてを収録。原文に現代語訳と懇切な注釈を加え、饅頭、カステラはもとより銘菓から正体不明のものまで、口でも目でも味わえる近世菓子の総ざらえ。

目次

• 古今名物御前菓子秘伝抄
• 古今名物御前菓子図式
• 餅菓子即席手製集
• 菓子話船橋

巻冊次

2 ISBN 9784582807134

内容説明

饅頭、羊羹、カステラ、ボーロ、落雁、煎餅、求肥飴…銘菓から正体不明のものまで多彩な江戸期の菓子を総ざらえ。原文・現代語訳と懇切な注釈で近世菓子の味の歴史を読む。

目次

• 南蛮料理書
• 鼎左秘録
• 古今新製名菓秘録

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA60214130
• ISBN:
  • 4582807100
  • 4582807135
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 2冊
• 大きさ: 18cm
• 分類:
  • NDC8 : 383.8
  • NDC9 : 383.81
• 件名:
  • BSH : 菓子 -- 歴史
• 親書誌ID:
  • BN00062182