豆腐の文化史

Author(s)

• 原田, 信男 ハラダ, ノブオ

Bibliographic Information

豆腐の文化史

原田信男著

（岩波新書, 新赤版 1999）

岩波書店, 2023.12

Title Transcription

トウフ ノ ブンカシ

Note

参考文献: 巻末p1-6

Description and Table of Contents

Description

昔から広く日本で愛され、今では健康食として世界中の人々を魅了している豆腐。それはいつ、どこで誕生し、どのように受容されてきたのか。文献史料の博捜に加えて、風土に根ざした様々な豆腐を日本各地にたずね歩き、料理法や派生食品も含めて、不思議な食べ物の来歴を総合的に描き出す。食文化史研究の第一人者による決定版。

Table of Contents

• 第１章　大豆から豆腐へ
• 第２章　豆腐の登場
• 第３章　日本への伝来と普及
• 第４章　豆腐と庶民
• 第５章　さまざまな豆腐
• 第６章　『豆腐百珍』のこと
• 第７章　豆腐の近代
• 第８章　豆腐と生活の知恵
• 第９章　沖縄の豆腐

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Details

• NCID: BD05108440
• ISBN:
  • 9784004319993
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: viii, 236, 22p, 図版 [2] p
• Size: 18cm
• Classification:
  • NDC9 : 080
  • NDC9 : 383.81
  • NDC10 : 383.81
  • NDLC : GA36
• Subject Headings:
  • BSH : 豆腐 -- 歴史
  • NDLSH : 豆腐 -- 歴史
• Parent Bibliography ID:
  • BN00076234