うま味の誕生 : 発酵食品物語

Author(s)

• 柳田, 友道 ヤナギタ, トモミチ

Bibliographic Information

うま味の誕生 : 発酵食品物語

柳田友道著

（岩波新書, 新赤版 161）

岩波書店, 1991.2

Title Transcription

ウマミ ノ タンジョウ : ハッコウ ショクヒン モノガタリ

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• うま味の誕生 : 発酵食品物語

  1991

  NDL Digital Collections

  Limited

Description and Table of Contents

Description

パン、チーズ、バター、酒、醤油、味噌、漬物、お茶、納豆…。おいしさを代表するこれらの発酵食品は、いつ、どこで生まれ、どのようにして育ったのか。製法はどのようなものか。発酵研究の碩学が、興味深いエピソードをまじえながら、発酵食品の文化と技術の歴史を楽しく語り、私たちが食生活を見る眼を豊かなものしてくれる。

Table of Contents

• １　食品の保存と発酵食品
• ２　麦文化の大きな産物、パン
• ３　古代牧畜の遺産、乳製品
• ４　バラエティに富んだ発酵副食品
• ５　世界の発酵製品、アルコール飲料

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Details

• NCID: BN05912047
• ISBN:
  • 4004301610
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: x, 210p
• Size: 18cm
• Classification:
  • NDC8 : 588.5
  • NDLC : EF27
• Subject Headings:
  • NDLSH : 食品
  • NDLSH : 醗酵工業
  • NDLSH : 醗酵
• Parent Bibliography ID:
  • BN00076234