書誌事項

茶の科学

村松敬一郎編

(シリーズ《食品の科学》)

朝倉書店, 1991.3

タイトル読み

チャ ノ カガク

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注記

文献: 各節末

執筆: 大石貞男 ほか

内容説明・目次

内容説明

本書は、茶の食品機能の研究面のめざましい近年の進捗を背景に、茶の科学全般にわたる研究情況の紹介を意図して編まれたものである。茶の機能の解説にかなりの紙面をあてたが、茶の栽培・育種学、植物栄養・生化学、加工科学、食品化学など、茶科学の主要分野をできるだけ網羅し、体系的に最新の知見を提供するように配慮した。

目次

  • 1 茶の科学史
  • 2 茶の栽培とバイオテクノロジー
  • 3 茶の加工科学
  • 4 茶の化学
  • 5 茶の機能
  • 6 茶の生産と需要
  • 7 茶の科学の展望

「BOOKデータベース」 より

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詳細情報

  • NII書誌ID(NCID)
    BN06211820
  • ISBN
    • 9784254430318
  • 出版国コード
    ja
  • タイトル言語コード
    jpn
  • 本文言語コード
    jpn
  • 出版地
    東京
  • ページ数/冊数
    xii, 223p
  • 大きさ
    22cm
  • 分類
  • 件名
  • 親書誌ID
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