旬の魚はなぜうまい

著者

• 岩井, 保 イワイ, タモツ

書誌事項

旬の魚はなぜうまい

岩井保著

（岩波新書, 新赤版 805）

岩波書店, 2002.9

タイトル読み

シュン ノ サカナ ワ ナゼ ウマイ

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• 旬の魚はなぜうまい

  2002.9.

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注記

主要参考文献: 巻末p4-6

主要魚名索引: 巻末p1-3

内容説明・目次

内容説明

秋のサンマ、冬のブリ、夏のカツオ…。冷凍設備が整い季節感の薄れてきた今日でも、日本人の食生活を豊かに彩ってくれる「旬」の魚たち。その多様な姿かたちや生息場所、産卵期などを語り、その暮らしぶりと味や料理法とのかかわりを明らかにする。カジキの遊泳速度、アユの香りの正体、クロダイの性転換など、食卓向けの話題満載。

目次

• １　マグロとトロ　ヒラメのエンガワ
• ２　春は桜鯛、秋は秋刀魚
• ３　意外に美味なフカの刺身
• ４　アユは香りを食べる
• ５　カズノコは正月の味？
• ６　春を告げる白魚漁
• ７　魚の旬と産卵期
• ８　サバ街道今昔

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA58699172
• ISBN:
  • 4004308054
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xii, 216, 6p
• 大きさ: 18cm
• 分類:
  • NDC8 : 487.51
  • NDC9 : 487.51
  • NDLC : RB821
• 件名:
  • BSH : 魚類
  • BSH : 料理 -- 魚
• 親書誌ID:
  • BN00076234