魚と日本人 : 食と職の経済学
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魚と日本人 : 食と職の経済学
（岩波新書, 新赤版 1623）
岩波書店, 2016.10
- タイトル読み
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サカナ ト ニホンジン : ショク ト ショク ノ ケイザイガク
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注記
主要参考文献: p229-230
内容説明・目次
内容説明
漁師、卸、仲買人、鮮魚店、板前など多くの「職人」によって支えられている日本独自の魚食文化。しかし、魚の消費量が減り、流通のあり方も変わってきている。日本各地の漁港や市場を歩いて調査を重ねてきた著者が、現場の新たな模索とともに魚食と魚職の関係を再考し、「食べる人」の未来に向けてのかかわり方も提言する。
目次
- 第１章 食べる人たち（「食」が細る；食の外部化の行方 ほか）
- 第２章 生活者に売る人たち（近所の魚屋；商店街の系譜 ほか）
- 第３章 消費地で卸す人たち（卸売市場、真夜中から始まる；卸売市場とは ほか）
- 第４章 産地でさばく人たち（港町にも市場がある；魚が加工場へ ほか）
- 第５章 漁る人たち（沿岸では漁師たちが；少し沖へ ほか）
「BOOKデータベース」 より
