かつお節と日本人

Author(s)

• 宮内, 泰介 ミヤウチ, タイスケ
• 藤林, 泰 フジバヤシ, ヤスシ

Bibliographic Information

かつお節と日本人

宮内泰介, 藤林泰著

（岩波新書, 新赤版 1450）

岩波書店, 2013.10

Title Transcription

カツオブシ ト ニホンジン

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• かつお節と日本人

  2013.10.

  Maruzen eBook Library

Note

参考文献: 巻末p1-7

Description and Table of Contents

Description

日本の食文化の名脇役、かつお節。かつては北海道から沖縄、植民地支配下の台湾、ミクロネシア、そして、オランダ領だったインドネシアでも生産されていた。この三〇〇年に、かつお節の生産はどう変わったのか。生産にたずさわった人びとの生活はどう変わったのか。現地調査で証言を集め、“かつお節ネットワーク”のダイナミズムを描く。

Table of Contents

• 第１章　かつお節は日本の伝統か—たどってきた道
• 第２章　南洋に向かった沖縄漁民—明治から敗戦まで
• 第３章　大衆化するかつお節—変わる産地と生産方法
• 第４章　赤道直下の一大産地—インドネシア・ビトゥンの八〇年
• 終章　つながりあうかつお節ネットワークと私たち

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Details

• NCID: BB13731542
• ISBN:
  • 9784004314509
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: ii, 213, 7p, 図版 [2] p
• Size: 18cm
• Classification:
  • NDC8 : 664.63
  • NDC9 : 664.63
  • NDC9 : 667.2
  • NDLC : DM681
• Subject Headings:
  • BSH : かつお(鰹)
  • BSH : かつお節
  • NDLSH : かつお節
  • NDLSH : カツオ漁業
• Parent Bibliography ID:
  • BN00076234