かつお節と日本人
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かつお節と日本人
(岩波新書, 新赤版 1450)
岩波書店, 2013.10
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カツオブシ ト ニホンジン
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かつお節と日本人
2013.10.
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かつお節と日本人
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注記
参考文献: 巻末p1-7
内容説明・目次
内容説明
日本の食文化の名脇役、かつお節。かつては北海道から沖縄、植民地支配下の台湾、ミクロネシア、そして、オランダ領だったインドネシアでも生産されていた。この三〇〇年に、かつお節の生産はどう変わったのか。生産にたずさわった人びとの生活はどう変わったのか。現地調査で証言を集め、“かつお節ネットワーク”のダイナミズムを描く。
目次
- 第1章 かつお節は日本の伝統か—たどってきた道
- 第2章 南洋に向かった沖縄漁民—明治から敗戦まで
- 第3章 大衆化するかつお節—変わる産地と生産方法
- 第4章 赤道直下の一大産地—インドネシア・ビトゥンの八〇年
- 終章 つながりあうかつお節ネットワークと私たち
「BOOKデータベース」 より