味と香りの話
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味と香りの話
（岩波新書, 新赤版 563）
岩波書店, 1998.6
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アジ ト カオリ ノ ハナシ
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味と香りの話
1998
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味と香りの話
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参考にした主な出版物: p243
内容説明・目次
内容説明
ビールはのど越しの味がうまい。香り物質には殺菌作用がある。—これらの通説に科学的根拠はあるのか。私たちが食物を食べたり、匂いをかぐとき、何の味を味わい、どんな香りをいいと感じているのだろうか。味物質や匂い物質から、感覚器を経て脳にいたる感知メカニズムまでを、最新の研究成果にもとづき、話題豊かに紹介する。
目次
- １ 食べ物の味
- ２ 暮らしのなかの香り
- ３ 嗅覚の不思議
- ４ 本能を支えるフェロモン
- ５ 感覚器とそのはたらき
- ６ 匂い物質と味物質
- ７ 甘味物質
- ８ 刺激物質を感知する
- ９ 基礎研究から応用へ
- １０ おいしさの脳内機構
「BOOKデータベース」 より