調理とたべもの

Author(s)

• 杉田, 浩一 スギタ, コウイチ
• 島田, 淳子 シマダ, アツコ
• 石毛, 直道 イシゲ, ナオミチ
• 原田, 信男 ハラダ, ノブオ
• 松下, 幸子 マツシタ, サチコ
• 川端, 晶子 カワバタ, アキコ
• 周, 達生 シュウ, タッセイ zhou, da sheng
• 下村, 道子 シモムラ, ミチコ
• 江原, 絢子 エハラ, アヤコ
• 小崎, 道雄 コザキ, ミチオ
• 浅井, 昭吾 アサイ, ショウゴ
• 河野, 友美 コウノ, トモミ
• 藤木, 正一 フジキ, セイイチ
• 山下, 光雄 ヤマシタ, ミツオ

Bibliographic Information

調理とたべもの

杉田浩一責任編集

（講座食の文化, 第3巻）

味の素食の文化センター , 農山漁村文化協会 (発売), 1999.3

Other Title

調理と食べもの

調理と食べ物

Title Transcription

チョウリ ト タベモノ

Note

監修: 石毛直道

内容: 序章: 調理文化の創造と変容, 第一章: 文化としての調理(第一節「調理の文化的考察」-第三節「調理用語の体系化」), カラー企画「めしにこだわった日本人」, 第二章: 調理の起源と発達(第一節「調理の起源と発達」-第四節「中国式調理の原点」), 第三章: 食品素材の調理特性(第一節「米と小麦粉」-第五節「調味料」), 第四章: たべものの広がり(第一節「発酵食品」-第四節「菓子」), カラー企画「料理書にみる調理の変遷」, 第五章: 多様化する調理(第一節「日本の調理一〇〇年」-第四節「集団給食の家庭への影響」), あとがき: 食と人との接点を求めて, 初出一覧, 執筆者紹介

文献: 章末

初出一覧: p434-435

Contents of Works

• 調理文化の創造と変容 / 杉田浩一 [執筆]
• 調理の文化的考察 / 島田淳子 [執筆]
• 調理の社会史的考察 / 石毛直道 [執筆]
• 調理用語の体系化 / 杉田浩一 [執筆]
• めしにこだわった日本人 / 杉田浩一 [執筆]
• 調理の起源と発達 / 原田信男 [執筆]
• 和式調理の変遷 / 松下幸子 [執筆]
• 洋式調理の発達 / 川端晶子 [執筆]
• 中国式調理の原点 / 周達生 [執筆]
• 米と小麦粉 / 島田淳子 [執筆]
• 魚と肉 / 下村道子 [執筆]
• 卵と乳・乳製品 / 江原絢子 [執筆]
• 野菜と果物 / 川端晶子 [執筆]
• 調味料 / 杉田浩一 [執筆]
• 発酵食品 / 小崎道雄 [執筆]
• 酒 / 浅井昭吾 [執筆]
• 嗜好飲料 / 河野友美 [執筆]
• 菓子 / 杉田浩一 [執筆]
• 料理書にみる調理の変遷 / 江原絢子, 杉田浩一 [執筆]
• 日本の調理一〇〇年 / 杉田浩一 [執筆]
• 家庭料理の多様化 / 下村道子 [執筆]
• 加工食品産業の発達と家庭の食 / 藤木正一 [執筆]
• 集団給食の家庭への影響 / 山下光雄 [執筆]
• 食と人との接点を求めて / 杉田浩一 [執筆]

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 序章　調理文化の創造と変容
• 第１章　文化としての調理
• カラー企画　めしにこだわった日本人
• 第２章　調理の起源と発達
• 第３章　食品素材の調理特性
• 第４章　たべものの広がり
• カラー企画　料理書にみる調理の変遷
• 第５章　多様化する調理

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Details

• NCID: BA40134185
• ISBN:
  • 4540982184
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京,東京
• Pages/Volumes: 437p
• Size: 23cm
• Classification:
  • NDC8 : 383.8
  • NDC9 : 383.8
  • NDC9 : 596
  • NDLC : G185
• Subject Headings:
  • BSH : 食生活
  • BSH : 料理
• Parent Bibliography ID:
  • BA37477569