すしの歴史を訪ねる
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すしの歴史を訪ねる
（岩波新書, 新赤版 641）
岩波書店, 1999.10
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スシ ノ レキシ オ タズネル
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383.8//Hi47651,
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081:I-95:641997004120
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Note
参考文献: p189-192
Description and Table of Contents
Description
「ナレ」から「握り」へ。千数百年の歴史のなかで生み出されてきたさまざまな形態は、いまも各地に残っている。祭礼や季節の魚菜と結びついた古いすし、手軽さを工夫した新しいすし。日本には北から南まで、材料、つくりかたともユニークなものがなんと多いことかと、改めて驚かされる。それらを通して、変化に富んだすしの歴史をつづる。
Table of Contents
- 暮らしの中のすし（すしという食べ物；祭りのすし；神饌のすし）
- 古代日本のすし（近江のフナずし；古風な食べ方・つくり方）
- ナマナレの世界（保存食からの脱却；ナマナレの諸相）
- 変容するナマナレ（ナマナレの新傾向；イズシ）
- 早ずしの展開（姿漬けのすしの改変；切り身漬けのすしの変化；古風を伝えるすしの数々）
- 握りずしの時代（握りずしの誕生；伸びゆくすしと消えゆくすし）
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